小饼烤炉加蘸料，灵魂烧烤三件套……淄博烧烤连日火爆出圈，“大学生组团到淄博吃烧烤”“淄博烧烤店老板有多拼”等关键词也频频登上热搜榜。

一支串带火一座城。淄博烧烤出圈后，当地各行业呈现火热状态。不仅烧烤店增加、烧烤师也变得重金难求，当地的住宿、交通、旅游也呈现向好势头。

游客疯狂涌入后，原本平静的小城该如何应对？为此，当地开设了烧烤专列、开展了烧烤零工季招聘活动、有地区甚至对商家开展了星级评定，通过一系列措施来接住这火爆的流量。

淄博烧烤火出圈

4月11晚上6时30分许，天色渐晚，山东淄博临淄区一处大院里灯火通明，空气中弥漫着烤肉的香味。十多家烧烤店紧挨着，院子里吃烧烤的人坐得满满当当，大院周围和门口的停车场也早已水泄不通。

烧烤店外坐满了人

三两朋友，围坐在一起，撸串喝酒聊天，这是本地人杨武（化名）一天中最放松的时刻。他对面的工友拿起几串肥瘦相间的肉串，在火上来回翻面，散发出滋滋声和诱人的香气。他从架子上取下两串冒油的羊肉串，裹上蘸料后摊在小饼上，手掌握住小饼将肉串攥紧，往后一拉签子，在饼里放上一段葱，随手一卷，“咯，这么吃可香了。”

院子门口还有顾客源源不断涌入。一家烧烤店里已经忙不过来了，老板娘临时充当了收银员的角色，她一手接过顾客的单子，一手在飞快敲着计算器，计算完后在单子上用红色签字笔写下总金额。眼看着排队的顾客越来越多，她只好头也不抬地加快速度算账。

同一时间，临淄区金岭镇清正元烧烤店门口，也已经是人声鼎沸。老板王志鹏兼店里的烧烤师傅，从下午5时许，他就开始烤串，晚上7时许是最忙的时候。他和三位烧烤师傅站在几平米的烧烤间里，不停翻面、撒料，一站就是几个小时。

王志鹏经营的烧烤店开在路边，面积不算太大，屋里屋外总共有57张桌子，工作日时一天大约要接待100多桌顾客。而到了周末，顾客数量翻番，一天下来要接待200多桌顾客，算下来一天要烤12000多串烧烤，平均每位师傅要烤3000多串。

“量还是很大的，我从来没有感觉到这么累过。”王志鹏说，他开烧烤店10年了，第一次碰到这么火爆的情况，有时候一天要干上快11个小时。为了保证师傅们的休息，他们决定晚上9点后就停止接单，偶尔碰到大老远赶来吃烧烤的顾客，还是会破例再开炉子烤。

在淄博市区一些网红烧烤店门口，顾客排队的热情更是空前。济南游客王女士（化姓）告诉极目新闻记者，她10日下午4时许就赶到一家网红店门口排队，结果看到门外已坐得满满当当，被告知至少要等一个多小时，才能吃上烧烤。

当地开设烧烤专列

烧烤是怎么火起来的，没人能说清楚。杨武和工友最明显的感觉就是，“人太多了”。以往，他和工友都是周末去附近的烧烤店聚餐。但这两个月，他发现最常去的几家店都要排队，去晚了可能还没肉。

王志鹏印象里，生意是从2023年元旦后变好的。他回忆，去年年底疫情防控政策变化后，元旦后有不少大学生组团到淄博吃烧烤，并将视频发到了网上，让淄博烧烤被更多人知道。从那时起，他明显察觉到，外地来的年轻顾客越来越多。

而今年3月初，“淄博烧烤”相关话题也频频登上热搜榜，两层小炉、小饼、特色小葱和蘸料，也被网友戏称为灵魂三件套。王志鹏说，他打开抖音，经常能刷到“淄博烧烤”的内容，感觉抖音里的人都在吃淄博烧烤。

据统计，淄博火车站3月4日到达旅客25522人次、发送旅客19907人次；5日到达21655人次、发送26303人次，其中发送旅客数量一度创近3年以来单日最高。从客流来看，来自济南、青岛、章丘、青州、潍坊、东营等城市，利用周末来淄博吃烧烤的学生旅客占到了一定比例。3月31日起，淄博市开通了“烧烤专列”，这趟G9321次列车每周五、六、七日发车，下午4时56分从济南西站出发，经停济南站后于晚上6时许到达淄博站。

出租车司机刘超（化名）回忆，从上个月初开始，网上铺天盖地都是淄博烧烤的内容，他外地的朋友和同学都给他打电话，说要抽空来一趟淄博，让他带着吃一顿地道的烧烤。

“打我有印象起，吃烧烤就是饼卷肉夹葱，不知道为什么突然火了。”刘超说，现在每天不愁没活儿干，一单接一单，工作比之前紧凑太多了。

淄博站附近一家酒店工作人员称，现在工作日和休息日的区分并不明显了，房源每天都很紧俏。即便是工作日也需要提前预订，一般情况下，到下午基本上就已经满房了。

至于爆红，王志鹏推测淄博烧烤“饼卷肉”的吃法在全国独具特色，自己烤、自己卷、也具备一定的仪式感，差异化的吃法吸引了更多人来体验。杨武认为，首先是烧烤味道好，其次是性价比高，“政府的反应也很迅速，成立了烧烤协会、做了烧烤地图、还有公交专线，配套的服务也很周全。”

烧烤师高薪难求

需求变大，市场也在扩张。据天眼查APP显示，2023年1月至4月11日，山东淄博烧烤相关企业新增295家，其中3月份新增197家。截至目前，淄博市拥有烧烤相关企业3060余家，2022年新增注册企业470余家，增速达20.6%。我国现存烧烤相关企业55.49万家，其中山东省烧烤相关企业量达4.27万家，居全国第二，仅次于云南4.83万家。