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烧烤店的接待规模也在扩大。王志鹏把店里的旧桌椅换了新,又增加了十几张桌子和十几个烤炉,勉强能满足工作日的客流量。另一方面的问题是,烧烤的师傅只有四位,但烤串的工作量却翻了几番,顾客等待的时间也变长了。
王志鹏说,每一根烤串的时间都是固定的,烤多久、烤到几成熟,每家店都是有讲究的。他不愿降低烤串的品质,只能反复提醒顾客耐心等候,“我也可以随便烤两下就端上来,但这不是糊弄人嘛,我得对我家店的口碑负责。”
他也曾想过增加人手,但目前淄博市场上烧烤师傅也是一员难求。他透露,以往月薪8000元就能雇到一位技术还不错的烧烤师傅,但现在月薪一万元都只能招到一个技术普通的方师傅,甚至还招不到人。有朋友跟他打趣,“你这手艺,在市场上起码得月薪好几万。”
记者在一家招聘平台看到,淄博几十家烧烤店发布了招聘烧烤师的公告,月薪在5000元到11000元不等,不少都打出了急聘的标识,要求熟练工、能快速适应工作内容等。此外,烧烤店服务员、学徒、烧烤店兼职等也在急招岗位之列。
为了缓解烧烤餐饮机构的缺工压力,3月25日,淄博市公共就业和人才服务中心面向全市开展“就”在淄博烧烤零工季招聘岗位需求征集活动。该活动以零工岗位需求为主,同步征集全日制用工岗位,征集对象为淄博市行政区域内各烧烤餐饮机构。
据了解,相关机构还同时成立线上线下零工市场和用工服务队,通过各类渠道广泛宣传推送,以帮助劳动者在家门口找到合适的工作。
对商家开展星级评定
爆红后,想要稳住口碑也非易事。4月8日,网红博主“B太”发布了视频称,他自带公平秤探访淄博八大局小吃市场,结果逛了10家店都没发现任何缺斤短两。一时间,八大局也成了外地游客来淄博吃烧烤时,必打卡之地。
11日下午,记者来到八大局看到,街道里人头攒动,紫米饼、炸红薯条等网红门店前排起了长队。一家售卖香酥牛奶棒的门店前张贴了告示,“后方排队人员不要堵路,每人限购3根,感谢谅解。”
一家牛肉饼店的老板告诉记者,八大局以前就是一个农贸市场,现在火了之后客流量剧增,环境卫生也成了问题。市场里成立了管理小分队,有专门的管理员来不定时清扫垃圾,还有专人维护市场秩序,解决游客的一切问题。
市场的出入口还放着一台公平秤。志愿者张大姐(化姓)告诉记者,这台公平秤一方面是为了方便顾客使用,另一方面也是用来监督市场里的商户,“火了之后更要维护形象。”
其他行业亦是如此。刘超说,周末时火车站附近甚至有乘客打不上车,主动要求拼车,出租车司机们也很无奈,“公司再三要求我们不能拼车,一旦被举报不仅受处罚,还给咱们淄博抹黑。”
面对这种情况,刘超只好先跟乘客商量,大家都谈妥了他才稍带上。“好不容易才有了现在的好口碑,只要有一件坏事,之前的努力都白费了。”他说。
淄博金岭回族镇二级主任科员杜巧玲向记者介绍,淄博烧烤走红之初,他们就已经开始了行动。今年年初,镇上在规划允许的范围内开辟了一批新的停车场,大约有50至60个,方便外来游客停车。在环境卫生方面,镇上先前就开展了环卫一体化,有第三方机构进行主干道清扫,周六还有志愿者开展清扫服务。
此外,当地还开展了“好客金岭,品质商家”的星级评定,由专门的督导小组对镇上所有商家进行督导检查,其中包括食品安全、环境卫生、诚信经营、价格公示和安全五个方面。“我们从中挑选10%,大概25家进行一个星级的挂牌,游客们来了可以放心吃、放心消费。”杜巧玲说,至于没有挂牌的商家,督导组会进行一轮又一轮的督促,直到所有商家都达到挂牌的标准。
“评定其实是非常严格的,我们希望用这样的正向激励,督促所有的业户实现全面的提升。”杜巧玲说,不知道淄博烧烤的火热能持续多久,但淄博的招牌、金岭的招牌是他们传承多年的,他们能做的就是脚踏实地把每一个方面都完善好,把口碑维持住。
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