谢霆锋旗下饼干被曝含致癌物？

据香港媒体报道：香港消委会近日测试了市面上的58款曲奇和甜酥饼样本，其中近九成（51款）检测出了致癌物，谢霆锋旗下的一款饼干就包括在内。

据悉，港媒报道中说曲奇中含有的一种名叫丙烯酰胺的物质容易致癌，而淀粉类食品在高温（>120℃）烹调下容易产生丙烯酰胺，但是浓度多少会致癌目前还没有一个准确的数值。

本尊回应：该物质并非人为添加

16日下午，谢霆锋通过微博就锋味曲奇被检测出丙烯酰胺物质发表了声明，它并非人为加添的物质，而是透过高温烹煮食物如烘焙及煎炸过程中不经意产生的物质，餐厅和家中烹煮食物的过程中都会有机会发现丙烯酰胺。且锋味曲奇在这次全香港58款曲奇和甜酥饼样品的安全测试结果评分为5，此乃最佳表现评分。同时还表示：对于一些媒体以明星效应来误导读者，以标题党方式伤害品牌，锋味公司保留一切法律追诉权。

面对这件事情，网友的观点还是比较正常的

大家在这里都提到了一个叫丙烯酰胺的物质。

所谓的“丙烯酰胺”究竟是什么？

它的产生与哪些因素有关？

它又对我们的健康有什么影响？

丙烯酰胺，为白色无味晶体，是生产聚丙烯酰胺的原料。

它很容易经消化道、皮肤、肌肉或其他途径吸收，并能通过胎盘屏障，是一种公认的神经毒素和准致癌物，已被WHO国际癌症研究中心（IRAC）列为可能致癌物质（ⅡA类），还会影响人的生殖系统和神经系统。

动物实验和体外细胞实验都证明丙烯酰胺可导致遗传物质的改变和癌症的发生。

丙烯酰胺最常见的日常来源是烹饪

日常生活里丙烯酰胺有四个来源：

1、美拉德反应

丙烯酰胺主要在高碳水化合物、低蛋白质的植物性食物加热(120°C 以上)烹调过程中形成，140-180℃为生成的最佳温度，丙烯酰胺的主要前体物为游离天门冬氨酸(土豆和谷类中的代表性氨基酸)与还原糖，二者发生反应生成丙烯酰胺。这就是著名的“美拉德”反应。

美拉德反应其实就是一种普遍的的非酶褐变现象，也就是让食物颜色逐渐变深并散发诱人香味的过程，如烤馒头、烤面包等等。

2、油脂类物质反应生成丙烯酰胺

油脂在高温加热过程中分解生成小分子，最终生成丙烯酰胺。

3、食物中含氮化合物自身的反应

丙烯酰胺可通过食物中含氮化合物自身的反应作用形成。

4、直接由氨基酸形成

氨基酸分子的重排转化为丙烯酰胺。

下表是中国疾病预防控制中心营养与食品安全所提供的常见食品中丙烯酰胺含量。