鱼子酱是一道非常美味的食物,但是我们日常生活中吃到的鱼子酱却是不太正宗的,很多人认为鱼子酱就是鱼籽,实则不然。世界上只有三种鲟鱼的鱼籽才能做成最正宗的鱼子酱。
最高级最正宗的鱼子酱鱼籽产自图上这种鲟鱼,Beluga鲟,这种鲟鱼做成的鱼子酱中的脂肪酸能够有效地滋润营养皮肤,更有使皮肤细腻和光洁的作用。
这也是以前欧洲皇室对鱼子酱原料选择十分苛刻的原因,鱼子酱至今有超过两千年的历史。
工人首先要选择体重适合的鲟鱼,再用注射器插入鱼腹吸出鱼卵,测试合格就会被杀死。
杀鱼也是十分讲究的,为了保证鱼籽的新鲜度和完美口感,鲟鱼首先会被敲晕,而不是被直接杀死。
鲟鱼晕着的时候就会被开膛破肚取出鱼籽,这种做法也是十分残忍。
正在制作鱼子酱的鱼籽,一盒30克的鱼子酱就可卖到110美金。